RISO NERO
Ingredienti:
200 grammi di riso
1 litro di latte
300 grammi di zucchero
100 grammi di cacao
mandorle tostate e sminuzzate
caramello in polvere
Procedimento:
Si cuoce in poca acqua 200 grammi di riso e durante la
cottura si aggiunge a riprese un intero litro di latte. Quando il riso è
cotto, ma non sfatto, si aggiungono 300 grammi di zucchero, 100 grammi di
cacao, una discreta quantità di mandorle tostate e sminuzzate e un po' caramello in
polvere. Quando questi ingredienti si sono amalgamati si versa tutto in un piatto. Si
guarnisce al di sopra con ciliegie candite e mandorle.
(Dal ricettario di
Caterina Gullo)
BIANCO MANGIARE
Ingredienti:
1 litro di latte
gr. 100 di amido di frumento (frumina)
1 busta di vanillina
gr. 100 di zucchero
cannella
buccia di limone
Procedimento:
Stemperare l'amido nel latte, unire la vanillina e la buccia di
limone e portare a ebollizione rimestando sempre. Dopo qualche minuto di cottura versare
il composto in formine bagnate e spolverizzare la superficie con cannella.
(Dal ricettario di Caterina Gullo)
FRAVIOLI DI RICOTTA
Ingredienti per la pasta:
gr. 400 farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra ( gr. 15)
vermouth q. b.
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
gr. 500 ricotta
gr. 100 zucchero
1 cucchiaio di miele
Procedimento:
Impastare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua
tiepida, un pizzico di sale, un po' di vermouth fino ad ottenere una pasta abbastanza
consistente. Col mattarello tirare una sfoglia e ricavarne dei dischi; distribuire in
ognuno di essi un mucchietto di ripieno; piegarli a metà e poi chiuderli ottenendo così
delle mezzelune. Friggerle in olio abbondante.
(Ricetta di Anna Bitto)
CUDDURI DI PASQUA
Ingredienti per 5 o 6 cudduri:
1 Kg. farina
gr. 100 zucchero
gr. 15 ammoniaca
2 uova intere
1 bustina vanillina
1 bustina lievito Pane degli Angeli
1 pizzico di sale
latte quanto basta
Procedimento:
Impastare i vari ingredienti aggiungendo latte quanto basta
per ottenere un impasto sodo. Con il mattarello tirare la pasta sottile e tagliarla con la
rotella dentata dandole la forma voluta (p. e. colombina....); decorarla a piacere
inserendo le uova . Cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti.
(ricetta fornita dal Ristorante "La Tana")
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